Fromager(ère), en quoi ça consiste ?

Le fromager / la fromagère est un(e) technicien(ne) de laiterie dans l’industrie agroalimentaire ou un artisan fabricant.

Chez un fabricant industriel ou artisanal, le fromager intervient sur tout ou partie des étapes de transformation du lait en fromage : caillage, égouttage, salage, moulage, affinage, conditionnement…

Les missions d’un(e) fromager(ère) :

  • Mettre le lait en cuve pour y ajouter ferments et présure
  • Suivre la transformation en lait caillé
  • Sortir le produit obtenu pour le trancher et l’égoutter
  • Placer les préparations dans des moules
  • Passer aux opérations d’affinage
  • Veiller à la propreté du matériel et des installations
  • Le tout pour préparer des fromages à pâte molle et à croûte (fleurie ou lavée), à pâte pressée et cuite, à pâte pressée non cuite, à pâte persillée, ou bien des fromages frais

Les compétences :

Le/la fromager(ère) doit avoir les qualités humaines suivantes :

  • Avoir les sens développés (toucher, odorat, goût)
  • Sens de l’organisation
  • Bonne condition physique
  • Sens du relationnel

De plus, il doit également avoir des compétences professionnelles particulières :

  • Bonne connaissance des procédés de transformation
  • Maîtrise des règles d’hygiène
  • Excellente connaissance des modalités de stockages
  • Avoir des connaissances sur la traçabilité des produits

 

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Le salaire moyen d’un(e) fromager(ère) :

En général, on débute sa carrière entre le SMIC et 1800 euros brut par mois, et on peut espérer gagner entre 2100 et 3000 euros brut en fin de carrière.

La rémunération varie selon le contexte d’emploi : entreprise privée de plus ou moins grande taille, cabinet d’expertise

Formations & Diplômes pour devenir fromager(ère) :

Le poste de fromager est accessible avec un diplôme de niveau CAP.

La connaissance des produits, des méthodes de fabrication et d’affinage peut également s’acquérir grâce aux formations organisées par les organismes de la filière. Ainsi, le CFPL – Ecole Française du Fromage et l’Institut de Formation et de Promotion des Commerces de l’Alimentation (IFOPCA), délivrent conjointement :

– plusieurs Certificats de Qualification Professionnelle (CQP) ; ils sont accessibles aux jeunes souhaitant compléter leur formation initiales, aux salariés en poste, aux demandeurs d’emploi.

– la formation courte « devenir détaillant crémier fromager ».

Dans la fromagerie artisanale, des concours régionaux, nationaux ou internationaux sont organisés chaque année. Ils permettent aux professionnels de se confronter amicalement, d’être reconnus pour leur savoir-faire. Les professionnels peuvent ainsi être candidats au titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » (MOF, certifié niveau Bac + 2) dont l’obtention garantit l’excellence du travail réalisé et la maîtrise des techniques.

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