Barman / Barmaid, en quoi ça consiste ?
Le/ la barman/ barmaid est derrière le comptoir du bar d’un hôtel de luxe, d’une discothèque, d’un bar à cocktails… ce spécialiste des cocktails accueille les clients et les aide à faire leur choix.
Il prépare le verre, dose les ingrédients (jus de fruits, alcools, fruits frais…) et les mélange à l’aide d’un shaker, d’un verre à mélange, d’un blender… Il verse la boisson dans le verre, l’agrémente de garnitures et décorations, puis sert le client.
En dehors des heures d’ouverture, il nettoie ses ustensiles, approvisionne le bar, travaille de nouvelles recettes…
Les missions d’un(e) barman / barmaid :
- Assurer l’approvisionnement, la mise en place et le service au bar
- Accueillir et conseiller le client prendre leur commande et se charger de l’encaissement
- Promouvoir les produits de l’établissement
- Contribuer à la fidélisation et au développement de la clientèle
- Assurer la plonge des verres avant, durant et après son service
- Gérer le stock de boisson en passant les commandes auprès des fournisseurs et en s’occupant de leur réception et de leur rangement
Les compétences :
Le/la barman / barmaid doit avoir les qualités humaines suivantes :
- Bonne mémoire
- Etre réactif
- Sens du relationnel
- Bonne condition physique
- Polyvalent
- Faire preuve de créativité
De plus, il doit également avoir des compétences professionnelles particulières :
- Maîtriser des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissances sur les différentes caractéristiques des alcools
- Appliquer les réglementations en vigueur sur la consommation d’alcool
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Le salaire moyen d’un(e) barman / barmaid :
En général, on débute sa carrière entre le SMIC et 1 800 euros brut par mois, et on peut espérer gagner entre 2100 et 3000 euros brut en fin de carrière.
Les revenus sont variables selon la catégorie, la fréquentation et la localisation de l’établissement. A la rémunération fixe s’ajoutent souvent des pourboires.
Formations & Diplômes pour devenir barman / barmaid :
Le poste de barman est accessible avec un diplôme de niveau CAP.
Si le métier peut s’apprendre sur le tas, plusieurs formations allant du CAP au Bac facilitent l’insertion professionnelle. Un Brevet Professionnel (BP) ainsi qu’une Mention Complémentaire sont tout particulièrement adaptés au métier.
La branche professionnelle de l’hôtellerie-restauration délivre également le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) « barman du monde de la nuit ». Il permet de reconnaître les compétences des salariés en poste en délivrant une certification professionnelle qui correspond au métier exercé. Il permet également d’acquérir de nouvelles compétences grâce à la formation tout au long de la vie.
Par ailleurs, différents organismes privés et certains établissements (bars, pubs…) proposent des formations courtes.
Comme dans plusieurs corps de métiers, le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » (MOF, reconnu niveau Bac + 2) vient mettre à l’honneur l’excellence et le savoir-faire du professionnel. Il s’obtient par la réussite à un concours national.
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